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连软骨都化了！保姆级清炖排骨秘籍：冰水一激汤透亮，天热连喝三碗不腻！
清炖排骨，天热就爱这一口，汤清肉烂骨头都是酥的，保姆级教学来了
天热没胃口时，一碗清炖排骨汤最能抚慰肠胃！汤色清澈见底，肉质酥烂脱骨，连骨髓都能吸着吃。这份保姆级教程连火候和水量都精确到克，保证新手也能一次成功。
⏰ 核心要点提前看：
1. 排骨处理用"面粉搓揉法"去腥更彻底
2. 炖煮采用"三沸三凉"法让肉质酥而不柴
展开剩余76%3. 最后"冰水激汤"使汤色清澈见底
🥩【选材关键】
• 排骨首选猪肋排中段（肥瘦均匀）
• 配菜建议：莲藕/玉米/冬瓜（夏季推荐苦瓜，清热解暑）
• 禁忌食材：胡萝卜（破坏清甜口感）
🍳【详细步骤】
1️⃣ 深层去腥（关键！）
- 排骨500g+面粉30g+白醋5ml，干搓3分钟
- 冷水浸泡30分钟（水中加冰块更佳）
- 流水冲洗至水清
2️⃣ 定型焯水
- 冷水下锅（水量没过排骨3cm）
- 加姜片15g+花椒10粒
- 水沸立即关火，捞出用温水冲洗
3️⃣ 精准炖煮（重点！）
• 第一炖：排骨+2L开水+20颗白胡椒粒，大火15分钟
• 第二炖：捞出胡椒粒，转小火40分钟（保持水面微微波动）
• 第三炖：加配菜+盐5g，再炖20分钟
4️⃣ 终极提清（汤色透亮秘诀）
❄️ 冰水激汤详细步骤
-关火后立刻将炖锅置于冰水盆中（水位需过汤面2/3）
-快速搅拌汤30秒加速降温
-当汤温降至60℃时（表面凝结油膜）→ 执行蛋清提清操作
🥚蛋清提清操作
- 取200ml已晾至60℃的汤
- 加入蛋清1个快速搅打
- 倒回锅中搅拌后静置5分钟过滤
🔬 科学原理
急速冷却使油脂和杂质快速凝固，激汤后则清澈见底，这一过程在加蔬菜前操作。
🔥【火候控制】
• 燃气灶：内圈火苗刚好接触锅底状态
• 电磁炉：保持900W功率
• 注意：全程不盖严锅盖（留3cm缝隙）
💡【进阶技巧】
• 想要骨髓酥：炖好后关火焖30分钟
• 加倍鲜味：加2颗干瑶柱同炖
• 解腻妙招：上桌前滴3滴新鲜柠檬汁
保存建议：汤肉分离冷藏，食用时重新组合加热，风味更佳。剩下的排骨汤可以煮米粉或下面条，秒变豪华早餐！
这样炖出来的排骨连软骨都能嚼着吃，汤水清甜不腻，最适合搭配凉拌黄瓜或者酸辣白菜。记得先喝汤再吃肉，肠胃特别舒服~
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